Proces tehnologic:
1. Se pregătește maiaua la 27oC și se păstrează la 13oC până la folosire.
- Se opăresc jumătate din cantitatea de făină de secară cu apă la 90oC obținându-se brickstick (făină fiartă) pentru înlocuirea aditivilor alimentari.
- Se malaxează 5 minute la prima viteză (lentă) și 4 minute la viteza a doua.
- Temperatura aluatului trebuie să fie de 28.7oC.
- Se lasă la odihnă 1-2 ore.
- Se divizează în bucăți mai mici și se modelează sub formă de franzelă.
- Se dospește la 25oC pentru 40 minute.
- Se coace la 250oC, în prima fază, după care se scade temperatura de 225oC pentru 35 minute.
Recomandarea grupei de consumatori: este recomandată sportivilor și persoanelor cu un stil de viață activ datorită conținutului ridicat de fibre. Produsul este realizat cu maia și făină de secară, și datorită folosirii maielei, este mai ușor de digerat. Poate fi consumată de persoanele care suferă de afecțiuni gastrointestinale conținând un procent ridicat de vitamine și minerale.
Valori nutriționale: 174.63 kcal, 740.2 kJ, 0.51 g grăsimi, 37.3 g glucide din care 0.62 g zaharuri, 5.76 g proteine, 1.17 g sare, 1.47 g fibre.
Inovație:
- Brickstick din făină de secară pentru înlocuirea aditivilor alimentari.