Kabai Elek: Compania este condusă prin cei trei administratori: Sándor Csongor, Kabai Csaba și Kabai Elek. Povestea firmei Eldi începe cu mulți ani în urmă, în satul meu natal, Agrișteu. În acea perioadă, exista o brutărie mică ce aparținea de consiliul local Bălăușeri, dotată cu un cuptor tradițional din cărămidă, iar pâinea se distribuia pe cartelă și transportul se realiza cu căruța trasă de cai. După revoluție, brutăria a fost scoasă la licitație fiind câștigată de noi. Începutul a fost greu din cauza lipsei materiilor prime (făină, drojdie) și instabilității situației financiare. Încet-încet, am început să producem pâine, iar singurul meu obiectiv a fost să oferim calitate.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a evoluat activitatea brutăriei Eldi în acești 30 de ani?
K. E.: La început, mergeam cu căruța și cu saci de iută prin sate pentru a cumpăra grâul pe care îl măcinam la moara din Agrișteu și Țigmandru. Cu ajutorul prietenilor care aveau mașină, călătoream la Oradea și Seini pentru a procura drojdie. Lucram cu soția mea, șase angajați producând câteva sute de kilograme de pâine pe zi. Dacă în 1994, firma avea 8 angajați, în anul 2024, numărul acestora a ajuns la 347. Dar în timp, au existat magazine private interesate de produsele noastre în Târgu-Mureș și satele învecinate fiind un impuls important pentru mine să continui să mă concentrez pe calitate. De aceea, am luat decizia de a ne extinde în segmentul de patiserie și trecerea de la cuptoarele de cărămidă la cele moderne, o investiție care a consolidat poziția firmei Eldi pe piață. În anul 2000 se deschidea primul magazin Eldi, dar în prezent, avem 55 magazine.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care au fost și sunt cele mai mari provocări întâmpinate de-a lungul timpului?
K. E.: Cele mai mari provocări au fost la început, unde a trecut să concurez cu fostul gigant al panificației, fabrica Mopan din Târgu-Mureș, care avea la acea vreme peste 100 angajați, dar și cu secția de pâine din Fântânele, parte a fabricii din Târgu-Mureș. O altă provocare a fost unirea celor două părți – panificația și patiseria – într-un singur loc. Întrucât factorul uman a fost mereu esențial pentru mine, fără de care Eldi nu ar fi putut trece cu brio testul timpului și al calității, am decis să aduc fabrica de patiserie de la Târgu-Mureș în Agrișteu, împreună cu cea de panificație. Nu a fost deloc ușor deoarece oamenii de aici nu cunoșteau produsele de patiserie, iar partea de logistică a fost foarte grea.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum au influențat investițiile de-a lungul anilor calitatea produselor și serviciilor oferite?
K. E.: Cum am specificat, am trecut de la cuptoarele de cărămidă la cele moderne, iar în anul 2008, am ajuns să producem între 180-200 de tone de pâine și produse de patiserie. În actuala secție, nu mai aveam posibilitatea de a crește producția, deși cererea pentru produsele noastre era în continuă creștere. Lângă brutărie, aveam un teren gol de 5.000 m2 și am aflat că vor fi disponibile fonduri europene pentru industria de panificație în mediul rural. Am realizat un studiu de fezabilitate și i-am cerut arhitectului să proiecteze fabrica astfel încât să putem dubla producția. Am depus dosarul, proiectul fiind eligibil, finanțabil în proporție de 50%. Din cele 3,5 milioane de euro cât valora proiectul, jumătate trebuia plătit de noi. Am apelat la un credit bancar, iar construcția și echiparea fabricii au durat un an, iar pe 11 septembrie a fost scoasă prima șarjă de pâine. Desigur, în toți acești ani, am investit în perfecționarea și calificarea multor brutari în cadrul firmei punând un accent deosebit pe angajarea multor specialiști din domeniul panificației. Sunt oameni cu abilități puternice de organizare, comunicare și o bună înțelegere a industriei de panificație reușind să implementeze strategii de succes și să asigure funcționarea eficientă a afacerii. Au găsit cele mai optime soluții pentru conducerea firmei și au accelerat dezvoltarea companiei.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum se implică noile generații în dezvoltarea și inovarea afacerii?
K. E.: Cu mândrie pot spune că, prin această reușită, am reușit să le arăt copiilor mei să nu-și caute fericirea peste hotare, ci să-și continue existența și să-și găsească împlinirea pe plan local. Astfel, pot să afirm cu mândrie că, în cadrul firmei, lucrează fiul meu, Kabai Csaba, și fiica mea, Kabai Éva. De mic copil, l-am luat cu mine la diferite expoziții și pe nepotul meu, Asztalos Attila, care, după terminarea liceului, a acumulat experiență la diferite brutării din Germania și a absolvit academia de brutari câștigând concursuri internaționale (GastroPan). Deși este foarte dificil, încercăm să atragem tineri care să învețe această frumoasă meserie de brutar sau patiser. Ei aduc o viziune proaspătă și modernă, combinând tradiția cu tehnologia de ultimă generație. Fiica și fiul nostru se concentrează pe diversificarea gamei de produse, introducând rețete noi, sănătoase și adaptate gusturilor actuale. De asemenea, ei au pus un accent deosebit pe sustenabilitate, lucrând îndeaproape cu furnizorii locali pentru a utiliza ingrediente de cea mai bună calitate și a reduce amprenta ecologică a afacerii noastre. Împreună, ei contribuie semnificativ la creșterea și modernizarea brutăriei Eldi, păstrând în același timp valorile și tradițiile care ne definesc.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce sfaturi aveți pentru tinerii care doresc să urmeze o carieră în acest domeniu?
K. E.: Îi încurajez pe tineri să aibă curaj și să îmbrățișeze această frumoasă meserie de brutar. Dacă mulți ar ști cât de mult se lucrează într-o brutărie până când pâinea ajunge pe masa tuturor, cu siguran- ță ar aprecia mult mai mult, atât pâinea, cât și munca brutarului.
