Revista Brutarul-Cofetarul: Ne puteți spune câteva cuvinte despre dvs. și despre rolul dvs. ca Gourmet Sales Manager pentru Barry Callebaut în România și Republica Moldova?
Cătălin Mircioiu-Preda: Înainte de toate, vă mulțumesc pentru oportunitatea de a discuta despre industria de ciocolată. În calitate de Gourmet Sales Manageri pentru Barry Callebaut, atât eu, cât și colegii mei omologi avem rolul de a crește valoarea adăugată pe care brandurile noastre Gourmet o pot aduce în businessurile partenerilor noștri artizani și chefi ținând cont de misiunea brandurilor și valorile companiei. Astfel, ne interesează ca artizanii și chefii din România și Republica Moldova să găsească în brandurile noastre sursa lor de inspirație și creativitate, și nu în ultimul rând, căutăm să îi sprijinim să își crească nivelul de motivare pentru a-și duce businessurile „la următorul nivel” în concordanță cu noile tendințe din piață. Valori precum pasiune, spirit de echipă, integritate, spirit antreprenorial și focus pe client ne conduc în majoritatea acțiunilor pe care le derulăm în piața locală și nu numai.
Revista Brutarul-Cofetarul: Callebaut este un nume bine cunoscut în industria ciocolatei. Ce face brandul Callebaut să se distingă de alți producători de ciocolată?
C. M.-P.: Pe cât de simplă este întrebarea, pe atât de complex poate fi răspunsul. În piața globală de ciocolată sunt foarte mulți producători, însă numai câteva branduri au reușit să se remarce de-a lungul timpului. Revenind la Callebaut, suntem mândri și motivați în continuare să ducem tradiția celei mai fine ciocolate belgiene mai departe. De aceea, Callebaut este printre puținele branduri de ciocolată care alocă o atenție deosebită pentru calitatea boabelor de cacao cu care se aprovizionează, dar și pe coacerea acestora. Boabele de cacao sunt de cea mai bună calitate, provenind din doar trei țări de origine, sunt 100% din surse sustenabile, iar bobul de cacao este în continuare copt în învelișul propriu, așa cum a făcut Octaf Callebaut în 1911 când a luat naștere ciocolata Callebaut. De asemenea, etapele de rafinare și conching sunt unele din secretele ciocolatei Callebaut. Datorită acestor faze determinante, în proces se obține textura mătăsoasă a celei mai fine ciocolate belgiene cu un gust desăvârșit și echilibrat, fiind la îndemâna chefilor prin fluiditatea versatilă care îi ajută pe aceștia din urmă să creeze deserturile dorite.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care este cel mai popular și comercializat produs Callebaut în România și de ce credeți că are un asemenea succes?
C. M.-P.: Bineînțeles că în topul preferințelor partenerilor noștri sunt produsele consacrate, respectiv rețetele W2 (ciocolată albă), 823 (ciocolată cu lapte) și 811 (ciocolată neagră). În urmă cu ceva timp, un test pe nevăzute unde au fost comparate ciocolate negre cu conținut similar de cacao de către mai mult de 200 de chefi la nivel mondial, ne-a arătat că 8 din 10 chefi au considerat rețeta Callebaut 811 ca fiind ciocolata neagră cu gustul cel mai echilibrat și fluiditatea potrivită pentru cea mai largă varietate de aplicații.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tehnologii inovatoare folosește Barry Callebaut în procesul de producție a ciocolatei?
C. M.-P.: Cred că dincolo de procesele de producție super automatizate și depozite complet autonome, Barry Callebaut s-a diferențiat de-a lungul timpul prin capabilitatea de a procesa boabele de cacao Ruby care în prezent sunt inima și personalitatea ciocolatei Ruby, singura ciocolată din lume de culoare roz-ruby și gust intens de fructe roșii. De asemenea, cred că un alt proces inovator care merită să fie punctat este etapa din producție în care se caramelizează proteina din lapte din rețeta celui de-al cincilea tip de ciocolată, respectiv ciocolata GOLD. În acest caz, s-a obținut o ciocolată aurie, cu gust intens și unic de caramel toffee și note de biscuiți, fără a se adăuga arome sau coloranți artificiali.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum reușește Barry Callebaut să se adapteze tendințelor actuale din industria ciocolatei și să le integreze în produsele sale?
C. M.-P.: Din fericire, compania pe care o reprezint este foarte conectată la piața globală și nu ezită să facă studii de piață pe eșantioane mari de consumatori. Deși pare banal, este o muncă uriașă. Consumatorul este cel care ne spune ce trebuie să îmbunătățim, ce trebuie să dezvoltăm și în întâmpinarea căror nevoi să venim.
Revista Brutarul-Cofetarul: Există vreo tendință specifică care a avut un impact semnificativ asupra produselor Barry Callebaut recent?
C. M.-P.: Lăsând la o parte trendurile moderne date de consumatorii produselor vegane sau fără/cu mai puțin zahăr, cred că orientarea Barry Callebaut către produse din surse sustenabile a fost definitorie în ultimii ani. Observăm din ce în ce mai mulți consumatori, atât tineri, cât și adulți, care sunt foarte preocupați de impactul pe care comportamentul lor îl are pentru mediul înconjurător. Barry Callebaut și-a început misiunea în sustenabilitate încă din 2012, toate brandurile Gourmet au la bază cacao din surse sustenabile încă din 2019, și urmează ca în curând, întreg portofoliul Barry Callebaut să se alinieze acestei tendințe.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți industria de cofetărie – trecut, prezent, viitor?
C. M.-P.: Observăm o evoluție foarte interesantă a acestei industrii în ultimii 10 ani. Chefii au înțeles cu mult timp în urmă că evoluția lor, dar și a businessurilor lor, este strâns legată de calitatea produselor pe care le propun consumatorilor lor. De asemenea, acest sector de producție este ales de consumatori pentru a se răsfăța și pentru a celebra momente speciale din viața lor. Așadar, creșterea accelerată a calității produsului finit a adus beneficii întregului lanț, dar mai ales consumatorului final care, în prezent, se poate răsfăța cu unele din cele mai fine și rafinate deserturi. Aceasta evoluție în România a avut un impact semnificativ în consumul local de ciocolată veritabilă, apropiindu-ne anul trecut de 3 kg ciocolată pe cap de locuitor.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce mesaj aveți pentru specialiștii din industrie, în special pentru iubitorii de ciocolată?
C. M.-P.: Mă gândesc că cel mai bun mesaj pentru specialiștii din industrie ar fi să își asculte consumatorul și să își adapteze businessul conform solicitărilor acestuia. Pe de altă parte, luând în calcul provocările actuale, cred că nu ar trebui să ne panicăm, și chiar dacă vom avea, temporar, un acces mai greoi la materie primă, este bine să ne alegem cu grijă furnizorul de ciocolată așa încât experiența de cumpărare să nu aibă de suferit. Iubitorilor de ciocolată le recomand doar să nu ezite să consume ciocolata responsabil oricând, oricum și oriunde. La rândul meu, iubesc ciocolata și consider că este de-a dreptul curajos să recomandăm celor împătimiți să consume ciocolată mai puțină. De asemenea, în calitate de iubitori de ciocolată, trebuie să nu ezităm niciodată să adresăm întrebări chefilor, dar și să îi răsplătim cu feedback-ul nostru chiar dacă acesta poate fi dureros. Cu cât mai multe întrebări adresăm, cu atât vom ști mai bine ce consumăm, iar feedback-ul nostru este unul din puținele lucruri care pot ajuta întreaga industrie să evolueze.
Text: Cătălin MIRCIOIU-PREDA, Gourmet Sales Manager Barry Callebaut