Revista Brutarul-Cofetarul: O scurtă descriere despre dvs. – cine este Adriana Dabija?
Adriana Dabija: Este profesor universitar la Facultatea de Inginerie Alimentară, Universitatea Ștefan cel Mare din Suceava, cu o experiență de 38 de ani în domeniul Ingineria Produselor Alimentare, din care 26 de ani în învățământul universitar și 17 ani de activitate în producție. Este membră în Asociaţia Specialiştilor din Morărit şi Panificaţie din anul 2002 și membră în Consiliul de Conducere al acestei asociații din anul 2014. Activitatea de cercetare științifică a fost direcționată în următoarele domenii: biotehnologii alimentare, tehnologia și controlul calității în industria fermentativă, tehnologia și controlul calității în industria de morărit și panificație, tehnologia și controlul calității în industria laptelui, microbiologia produselor alimentare, siguranță alimentară. Din anul 2009 este Expert tehnic extrajudiciar şi consultant în specialităţile „Tehnologia şi chimia produselor alimentare” şi „Agro-alimentare” și membru SETEC-AGIR.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce etape a trebuit să parcurgeți pentru a ajunge acolo unde sunteți?
A. D.: Sunt absolventă din anul 1986 a Universităţii „Dunărea de Jos” Galaţi, Facultatea de Tehnologia și Chimia Produselor Alimentare și Tehnică Piscicolă și din anul 1999 a Academiei de Studii Economice București, Facultatea de Management. Am avut privilegiul ca în timpul anilor de studii a acestor două facultăți să întâlnesc profesori care s-au străduit să ne dea nu numai ştiinţă, ci să formeze şi o anumită conştiinţă, o anumită atitudine pozitivă, inducându-ne libertatea de gândire şi de expresie. După terminarea facultății, în anul 1986 am primit repartiţie guvernamentală la Institutul de Chimie Alimentară Bucureşti cu stagiul la „Întreprinderea de Bere, Spirt, Drojdie Mărgineni” Bacău. Între anii 1986-2001 am lucrat în domeniul industriei fermentative la „Întreprinderea de Bere, Spirt, Drojdie Mărgineni” Bacău. Titlul de doctor inginer, l-am obţinut în anul 2000, în domeniul Inginerie Industrială. Am început activitatea didactică în 1997 în calitate de cadru didactic asociat la Universitatea din Bacău, Facultatea de Inginerie, iar din anul 2001, am parcurs treptele carierei didactice universitare în cadrul aceleiaşi universități. Din anul 2009 sunt cadru didactic titular la Facultatea de Inginerie Alimentară, Universitatea Ștefan cel Mare din Suceava. Atestatul de abilitare (care conferă calitatea de conducător de doctorat) l-am obținut în anul 2018, în domeniul Ingineria Produselor Alimentare, iar anul acesta a fost un moment foarte important pentru mine, pentru că și-au susținut teza de doctorat primii mei doi doctoranzi, lucrările fiind foarte apreciate de membrii comisiei.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce v-a motivat și inspirat să lucrați în industria alimentară?
A. D.: Domeniul acesta, al industriei alimentare, mi s-a părut deosebit de fascinant încă de la început, se punea mult accent, din liceu, pe practica profesională în domeniu ce completa foarte bine latura aplicativă a procesului de formare profesională continuă. Am urmat apoi facultatea de profil, iar activitatea de inginer tehnolog în industria alimentară mi-a adus multe satisfacții, cel mai motivat lucru ar fi acela când știi că participi prin munca ta, începând chiar din faza de proiectare, la obținerea unor produse alimentare care se vor regăsi pe masa consumatorilor.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt realizările profesionale cele mai mari?
A. D.: Desigur, pe parcursul celor 38 de ani de activitate profesională în domeniu am avut multe satisfacții, multe provocări, dar toate acestea nu se pot parcurge de unul singur, foarte mult a contat să simți alături oamenii de lângă tine, adevărați profesioniști. În activitatea didactică consider că realizările profesionale ale unul profesor se regăsesc în fiecare absolvent ce este angajat în domeniul ingineriei produselor alimentare. Cred că aceasta este cea mai mare împlinire din cariera didactică: să vezi că ai sădit cu adevărat ceva durabil. Până în prezent, alături de colegii mei, am participat în calitate de formator a peste 20 de generații de ingineri în industria alimentară. Este o satisfacție greu de cuprins în cuvinte atunci când întâlnești absolvenți în firme de profil în diferite funcții de conducere, unii au devenit tineri antreprenori sau profesori în învățământul preuniversitar sau universitar. Participarea de la prima ediție, în calitate de coordonator echipe de studenți la competiția internațională pentru crearea de produse eco-inovative „Ecotrophelia Europe” mi-a adus multe satisfacții, astfel am obținut premii importante. Bineînțeles că aceste rezultate nu ar fi fost posibile fără studenții participanți, deosebiți de implicați în activitatea de inovare, fără sprijinul conducerii facultății și universității, fără baza materială de cercetare performantă existentă în facultate și universitate. În activitatea de producție, cei 15 ani de activitate într-o firmă din industria fermentativă și apoi cei aproape doi ani dintr-o firmă de morărit-panificație, patiserie-cofetărie și paste făinoase au contribuit
la formarea mea profesională, valoroasă pentru activitatea didactică. A fost o perioadă plină de provocări și multe satisfacții, prin coordonarea activității de cercetare-proiectare produse noi din cadrul organizației, elaborare de studii și proiecte privind produsele noi, modernizarea celor existente, avizarea unor dosare de omologare pentru produsele noi etc.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care au fost provocările acestei meserii?
A. D.: În activitatea de producție, provocările au constat în a rezolva multe probleme legate de procesul tehnologic, calitatea produselor finite, dar cele mai multe au fost cele legate de relațiile cu personalul din subordine, cu personalul din conducere. Și în prezent cel mai mult mă deranjează în relațiile de muncă când se vorbește la persoana întâi, lipsa de comunicare și de empatie. Este foarte important și în educație să se respecte principiul universal valabil „ce ție nu-ți place altuia nu-i face”. Fiecare om, indiferent cât este de instruit, ar trebui să fie obligat, în interiorul lui, să-l respecte pe celălalt așa cum dorește el să fie respectat. Iar să fii profesor, este o meserie de credinţă, ca şi cea de doctor, preot sau jurist. Nu poate fi cuantificată, nu te poate măsura nimeni în afară de tine însuţi. Poţi spune că ai reuşit să formezi elevi sau studenți atunci când îi faci să vadă lucrurile, să le gândească.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care credeți ca sunt cele mai importante tendințe ale sectorului de panificație în România?
A. D.: Cele mai importante tendințe ale industriei de morăritpanificație sunt cele care le observăm studiind piața, și anume: renașterea produselor tradiționale, reinventarea produselor de panificație, obținerea unor produse cu impact minim social și de mediu, obținerea unor produse de panificație cu eticheta curată și minim procesate, produse benefice pentru sănătate etc. Se pot spune foarte multe la această întrebare, viitorul ne va arăta că industria de panificație românească va urmări aceste tendințe și inovațiile din domeniu.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți evoluția industriei de panificație – în trecut, acum, viitor?
A. D.: Dacă ne uităm în trecut, a fost o perioadă dificilă de după 1990 când multe firme de profil au început să se închidă, să trimită în şomaj ingineri şi atunci sigur că nu mai erau căutaţi inginerii. În prezent, industria alimentară este un domeniu cu nenumărate direcții de cercetare de interes major pentru sănătatea consumatorilor și pentru producătorii de produse alimentare din ce în ce mai interesați de rezultatele acestor investigații complexe. Cel mai important segment al industriei alimentare îl reprezintă industria de morărit și panificație, iar obţinerea produselor de panificaţie presupune temeinice cunoştinţe, aplicarea riguroasă a unui proces tehnologic adecvat şi multă pasiune, toate puse în slujba interesului consumatorilor. Totuși, dintr-o perspectivă mai optimistă, viitorul sună bine pentru specialiștii din domeniu, inovarea manifestă o dezvoltare fără precedent, avem o mare capacitate de creație, prin generațiile de specialiști care se formează acum, se vor obține produse și dezvolta noi tehnologii, cu cheltuieli cât mai reduse.
Revista Brutarul-Cofetarul: Deoarece participați la foarte multe concursuri cu studenți, cum considerați că se poate insufla frumusețea acestei industrii în inimile tinerei generații?
A. D.: În această direcție, efectuarea unor vizite de studii cu scopul aprofundării cunoștințelor teoretice predate la orele de curs este benefică și poate insufla dorința la viitorii absolvenți de a lucra într-un anumit domeniu. Acest lucru s-a și întâmplat de mai multe ori, în urma acestor excursii mulți absolvenți de-ai noștri s-au angajat la firme care le-au vizitat în timpul anilor de studii. De asemenea, foarte importantă este și participarea unui număr cât mai mare de studenți la competiții care să le stimuleze creativitatea, spiritul competițional și antreprenorial, lucrul în echipă, respectul pentru munca altora, abilitățile în gestionarea situațiilor de criză etc. Unul din târgurile de profil la care am efectuat aproape în fiecare an excursii de studii cu studenții este prestigiosul târg de industrie alimentară GASTROPAN.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care este mesajul dvs. pentru tânăra generație din domeniu?
A. D.: Pentru tânăra generație din domeniu, în primul rând, să aibă încredere nelimitată în forțele proprii și să-și aleagă un loc de muncă care să le placă, apoi, curaj în abordarea noului, tendința spre autodepășire, perseverență și răbdare, capacitatea de a suporta eșecuri, simțul și cultul valorii. Când iubești, totul e frumos şi uşor! Putem să vă garantăm că v-aţi ales o meserie frumoasă, deloc uşoară, dar cu multe satisfacţii! Acesta este un mesaj din partea tuturor colegilor mei de generație pentru actualii și viitorii specialiști din domeniu.
La început de an, în numele studenților și colegilor, prin intermediul revistei dvs., permiteți-ne să adresăm mii de mulțumiri firmelor din domeniul industriei de morărit și panificație pentru colaborare, alături de cele mai alese sentimente de apreciere și recunoștință pentru tot ceea ce întreprind și vor întreprinde pe drumul “de la grâu – cereala minune, la pâine – hrana vieții”, le urăm viață lungă, îmbelșugată, noi realizări în noul an și fie ca tot mai mulți dintre studenții de astăzi, inginerii de mâine să li se alăture!
text: Adriana DABIJA, profesor universitar la Facultatea de Inginerie Alimentară, Universitatea Ștefan cel Mare din Suceava
Gastromedia – Brutarul Cofetarul – GastroPan