În acest sens, industria alimentelor făinoase este în măsură să răspundă cerințelor consumatorilor prin diversificarea gamei sortimentale, alegerea judicioasă a ingredientelor pe considerente nutriționale și funcționale și adaptarea tehnologiilor de fabricație la specificul produselor cu valoare adăugată sau dietetice.
Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din România, prin intermediul Platformei de Cercetare Interdisciplinare (PCI) și a Laboratorului de panificație și produse de patiserie (LPP) vine să răspundă acestor cerințe prin diversificarea serviciilor oferite în domeniul alimentelor făinoase funcționale și dietetice. În realizarea acestui deziderat un rol important l-a avut derularea unor programe finanțate de Institutul European de Inovare și Tehnologie (EIT ) în domeniul alimentației, în cadrul programelor EITFOOD RIS PSRAL și EIT FOOD RIS CONSUMER ENGAGEMENT LABS, coordonate de către Universitatea din Varșovia, Polonia.
Proiectul EITFOOD RIS PSRAL 21061-23 a vizat promovarea serviciilor de cercetare/dezvoltare/inovare din cadrul LPP și PCI și transferul de cunoaștere către mediul economic în domeniul alimentelor făinoase funcționale și dietetice, iar proiectul EIT FOOD RIS CONSUMER ENGAGEMENT LABS 19153-23, derulat în parteneriat cu S.C. PROSPERO S.R.L. a avut ca scop procesul de co-creare a unor produse făinoase hipoglucidice pe baza consultării și preferințelor consumatorilor interesați de o dietă sănătoasă.
Soluțiile tehnologice dezvoltate de către colectivul laboratorului în vedere transferului tehnologic către unități de panificație/patiserie se referă la:
– Obținerea pâinii și a produselor de panificație cu sau fără adaos (pâine, chifle, împletituri);
– Produse de patiserie proaspete și prăjituri din aluat dospit, fraged, foietaj pe bază de făină de grâu;
– Sortimente de produse făinoase hipoglucidice pornind de la matrici cerealiere/leguminoase/extracte de plante cu indice glicemic scăzut: biscuiți hipoglucidici din făina de năut, cozonac dietetic cu făină de cătină, brioșe hipoglucidice cu făină de cicoare, biscuiți cu cereale germinate sau extract de Momordica charantia etc.);
– Produse aglutenice pe bază de făină de pseudocereale de tip hrișcă/ quinoa/amaranth sau făină de orez în amestec cu fructe sau/și leguminoase;
– Produse de panificație/patiserie funcționale bogate în polifenoli cu activitate antioxidantă ridicată, macro și microelemente, și prin asocierea matricei făinoase cu fructe/germeni/extracte cu valoare biologic activă;
– Produse inovative de panificație cu valoare nutrițională și funcțională ridicată obținute prin valorificarea unor subproduse din industrii agricole/horticole (șrot de oleaginoase, tescovină, coji de fructe deshidratate și măcinate etc.).
Website: https://hypoglycediet.wixsite.com/website.
