Pentru înscrierea la concurs, participanții au trebuit să prepare un produs de panificație urmând o rețetă inovativă, cu ingrediente diferite care oferă un gust, aspect, miros diferit și să poată fi obținut în propria brutărie trimițând o poză a produsului finit și rețeta acestuia. În cadrul Concursului, s-au acordat 3 premii constând în participarea la cursul de perfecționare BRUTĂRIE ARTIZANALĂ CU INGREDIENTE SIMPLE ȘI UȘOR ACCESIBILE, cazarea, masa de prânz în perioada 16-17 octombrie 2023, la Odorheiu Secuiesc.
Câștigătorii concursului PÂINEA INOVATIVĂ A BRUTARULUI DIN ROMÂNIA, organizat de Pangastro și derulat cu sprijinul Pakmaya România sunt:
• Bocskor István – Pâinea Halloween, Sânmartin
• Raluca Ardelean – Pâinea de la bunica, Lugoj
• Elena Samson – Pâinea săsească, București
Pâinea Halloween, Sânmartin – s-a caracterizat printr-un proces de autoliză, mai exact adăugarea unei cantități de 90% de apă necesară la cantitatea totală de făină pentru realizarea unei structuri optime de gluten. După alte etape tehnologice, aluatul se odihnește, se maturează timp de cinci ore fiind pliat la fiecare oră, iar la ultima pliere este presărat cu bucăți de dovleac, apoi lăsat să se odihnească din nou. Înainte de coacere, se rulează în susan negru și apoi primește o tăietură ornamentală. Pe lângă acestea, se folosesc coloranți naturali precum pudră de curcumă și pudră de cărbune alimentar.
Pâinea de la bunica, Lugoj – o etapăimportantă o reprezintă coacerea care presupune 20 minute (până prinde culoare), deschiderea ușilor timp de 10 minute și continuarea coacerii încă 15-20 minute. La sfârșit, în ultimele 7-10 minute de coacere, se deschid ușile cuptorului. Pe lângă etapele tehnologice, se folosește maia deshidratată de grâu și făină fermentată de grâu care oferă un gust al pâinii ca a bunicii. Pâinea săsească, București – s-au folosit ingrediente cu efect benefic pentru organismul uman precum stafide, mere și prune, care pe lângă rolul funcțional pe care îl oferă, ajută la gustul dulce și arome noi, dar și la culoarea produsului finit. Ca și etape tehnologice, se realizează plieri multiple și odihne ale aluatului bine puse la timp obținându-se o pâine cu un aspect frumos și rustic.
Dorim să felicităm toți participanții pentru efortul depus!