În ciuda provocărilor lansate industriei panificației de către marile lanțuri de supermarketuri – întrucât au integrat și unități de producție pentru pâine și panificație, observăm conturarea unei noi tendințe în piață: reîntoarcerea la pâinea și produsele de panificație artizanale.
Obiceiurile și preferințele noilor generații de consumatori care își doresc un stil de viață mai sănătos, punând accentul pe calitatea ingredientelor și personalizarea producției oferă noi șanse de dezvoltare brutăriilor artizanale. Consecință a urbanizării, a pandemiei (care a oferit omenirii un motiv în plus de a acorda o atenție deosebită sănătății și calității alimentelor), dar și a concurenței din ce în ce mai acerbe, această evoluție spre tradițional și autenticitate, dar și către inovație, produse de nișă sau destinate persoanelor cu nevoi speciale (produse fără sare, fără gluten, pentru diabetici etc.), a apărut ca o nevoie firească.
Însă noua generație de clienți nu caută doar autenticitate și gust, ci acordă o atenție deosebită și modului în care o afacere este preocupată de sustenabilitate, siguranță alimentară și trasabilitate. După cum bine știm, industria pâinii si a panificației este mereu sub presiunea reglementărilor naționale/europene legate de siguranță și igienă alimentară, dar și a cerințelor consumatorilor în continuă schimbare.
În aceste condiții, adaptarea devine o necesitate absolută. Însă, industria panificației încă se folosește de foaie și pix chiar dacă vorbim de rapoarte, lotizare și trasabilitatea materiei prime în fluxul de producție din brutărie. Totuși, vestea bună este că optimizarea proceselor manuale sunt acum posibile cu ajutorul digitalizării. Beneficiul automatizării este că oferă opțiuni pentru trasabilitatea ingredientelor, rețetelor, monitorizarea stocurilor, etichetelor, rapoartelor din producție – oferind date mai exacte, prin descărcarea electronică a rapoartelor de analiză.
Roadele digitalizării
Soluția în garantarea siguranței consumatorului și a trasabilității interne din producție este trecerea de la metodele manuale de gestionare a datelor la cele automate, monitorizate în timp real, de oriunde. O optimizare imediată și la îndemâna proprietarilor din industrie este implementarea unei aplicații digitale care să aducă datele sub o formă electronică, în cazul unui audit, și care să centralizeze și să gestioneze toate documentațiile legate de trasabilitatea ingredientelor. Consolidarea transparenței față de consumator și alinierea la normele de siguranță alimentară o propune și Brutarium, aplicația care te ajută să scapi de frământările din industrie, având o varietate de module. Lăsându-te să inovezi portofoliul de produse, să monitorizezi stocurile/ingredientele (indiferent de etapa în care te afli cu producția), softul te ajută să pui bazele unei relații de încredere cu clienții și partenerii de afacere (punând la dispoziție oricând, statusul producției, prin emiterea rapoartelor, pe următoarele circuite: resursă umană și materii prime, ambalaje/etichete și ingrediente folosite, produse finite).
Digitalizarea – indiferent de soluția folosită și indiferent de segmentul/etapa în care se implementează, vă ajută să aveți o vizibilitate asupra traseului materiei prime până la produsul finit și posibilitatea de a identifica în timp real orice neconformitate legată de siguranța alimentară. Alegerea unui software într-o brutărie este vitală în aceste vremuri, când provocările apar din toate direcțiile – legislația în vigoare, cerințele diverse ale consumatorilor, competiția de pe piață.
Preocupările consumatorilor pentru transparența etichetei și oferirea de informații complete cu privire la ingrediente și proveniența lor, cât și siguranța alimentară devine un trend din ce în ce mai frecvent. Nevoia consumatorului de a avea încredere în produsul cumpărat, care să-i satisfacă preferințele și nevoile, a dat naștere conceptului de siguranță alimentară. În acest context, trasabilitatea internă a producției dintr-o brutărie este extrem de importantă, din motive lesne de înțeles, fie că vorbim de reglementările legislației în vigoare, de calitatea oferită clienților sau de imaginea pe care o are afacerea în piață.
Se observă că trasabilitatea fluxului de ingrediente și lotizarea din producție devin din ce în ce mai importante, întrucât ea face diferența dintre eșecul și dezvoltarea unei afaceri! Un raport despre trasabilitatea ingredientelor de la rețetă și până la produsul finit ajută la identificarea rapidă a problemei și introducerea rapidă a măsurilor corective necesare (retragerea lotului, spre exemplu). Astfel, îmbinarea armonioasă a tradiției cu inovația și digitalizarea ajută, pe lângă aderarea la legislația în vigoare și a normelor de siguranță, alimentară și la fidelizarea clienților (oferind o transparență totală asupra ingredientelor folosite).
Cu Brutarium poți scoate rapoartele necesare din fiecare etapă a fluxului de producție pentru a urmări traseul ingredientelor până la produsul finit. Monitorizând și gestionând rețetele, comenzile, stocurile, repartiția sarcinilor de producție și de răspundere a brutarilor în timp real, poți aplica în timp util măsuri corective. Modulul Rapoarte oferă o imagine clară a trasabilității și lotizării materiilor prime. Știi în orice moment ce cantitate de stocuri ai în depozit, datele despre ele (lotizare) și te atenționează când materiile prime scad (să îți comanzi din timp). Aplicația are scopul de a ajuta brutăriile să obțină automat un control total asupra ingredientelor prin identificare individuală și de grup (lot sau șarjă) pentru a putea interveni oricând în cazul în care apare o neconformitate ce ar putea afecta sănătatea și siguranța consumatorului, cât și imaginea pe care o promovează artizanul în rândul clienților.
Observăm încă o dată că digitalizarea ajută industria de pâine și panificație, întrucât posibilitățile de optimizare în această breaslă nu sunt încă epuizate. În concluzie, stocarea și colectarea automată a datelor, consolidând transparența unei etichete curate și a unei afaceri sustenabile, garantează autenticitatea și gustul, inovația și tradiția pe care brutarii artizani doresc să o lase moștenire și să o promoveze în rândul consumatorilor.