Castelana, parte din portofoliul Șapte Spice, lansează o nouă variantă de semola (făină grifică) din grâu dur, completând astfel o gamă deja dedicată profesioniștilor din HoReCa. Extinderea vine într-un context în care stilurile de lucru din pizzerii sunt tot mai bine definite, iar cererea pentru ingrediente specializate este în creștere.
Noua semola din grâu dur Castelana se caracterizează prin granulozitate mai mare și culoare galben-aurie, cu un comportament distinct în contact cu aluatul – oferind un efect pronunțat de „grip”. Aceasta este recomandată pentru modelarea și manipularea palinelor, reducând lipirea și facilitând transferul în cuptor, dar și pentru producția de paste – atât tradiționale, cât și industriale – oferind plasticitate, elasticitate și formare ușoară. În ceea ce privește utilizarea în pizza, noua semola este recomandată predominant la modelare și poate fi integrată în rețetă într-o proporție de 10–30%, în funcție de stilul dorit.
Alternativa din gama Castelana, Semola re-măcinată din grâu dur, este varianta fină a gamei. Oferă finețe, aluat neted și ușor de întins la modelarea pizzei, iar în aluaturi de pâine și patiserie poate fi utilizată până la 100%, asigurând elasticitate, extensibilitate și stabilitate, precum si miez uniform și culoare galben-aurie. Este recomandată și pentru paste artizanale. Cele două produse sunt alternative, nu complementare – fiecare răspunde unui profil de lucru diferit, având roluri clare în procesul de producție.
Gama Castelana – trei caractere diferite, un singur standard de calitate
Gama Castelana a fost concepută ca prima gama locală de făinuri profesionale pentru pizza, acoperind nevoi diferite ale operatorilor HoReCa. Aceasta include Castelana Rossa, pentru aluaturi cu maturare lungă și structură puternică; Castelana Blu, pentru aluaturi echilibrate cu extensibilitate controlată; și Castelana Verde, pentru aluaturi mai lejere și rapide. Alături de acestea, gama include produse pe bază de grâu dur, precum semola re măcinată și noua variantă lansată.
Disponibilitate
Noua Semola din grâu dur Castelana este disponibilă prin distribuitorii Șapte Spice și urmează să fie listată în Metro și Selgros. (x)
Text: www.saptespice.ro