În industria de panificație, patiserie și cofetărie, merchandisingul are un rol crucial. Acesta nu se rezumă doar la prezentarea produselor într-un mod atractiv, ci implică și o abordare strategică în gestionarea spațiului de vânzare, a sortimentației produselor, a prețurilor și a comunicării vizuale. Iată câteva motive pentru care merchandisingul este important în această industrie:
- Atrage atenția clienților – un merchandising eficient poate atrage atenția clienților și poate stimula dorința de a achiziționa produse. Prin prezentarea produselor într-un mod atractiv și apetisant, magazinele de panificație, patiserie și cofetărie pot captiva privirile și pofta clienților
- Stimulează vânzările – un merchandising bine gândit poate influența comportamentul de cumpărare al clienților, determinându-i să achiziționeze mai multe produse. De exemplu, amplasarea produselor complementare în apropierea punctelor de plată sau utilizarea tehnicilor de cross-selling și upselling pot crește valoarea medie a coșului de cumpărături
- Îmbunătățește experiența clienților – un mediu de cumpărare plăcut și organizat contribuie la crearea unei experiențe pozitive pentru clienți. Un merchandising bine implementat facilitează căutarea și găsirea produselor, crește nivelul de confort și face ca procesul de cumpărare să fie mai ușor și mai plăcut
- Diferențiază de concurență – într-un mediu competitiv, unde există numeroase magazine de panificație, patiserie și cofetărie, merchandisingul devine un instrument puternic pentru a se diferenția de concurență. Prin prezentarea produselor într-un mod unic și inovator, crearea unei atmosfere plăcute și prin promovarea valorilor și povestea brandului, magazinele pot atrage clienți loiali și pot consolida poziția pe piață
- Maximizarea veniturilor – un merchandising eficient poate conduce la o creștere semnificativă a veniturilor. Prin amplasarea strategică a produselor, promovarea ofertelor speciale și a produselor noi, gestionarea optimă a stocurilor și a prețurilor, magazinele pot obține o creștere a vânzărilor și a profitabilității.
Luând în considerare cele de mai sus, vom explora 20 de reguli esențiale de merchandising și importanța acestora în cele ce urmează:
- Expuneți produsele de panificație proaspete în zone vizibile – punerea în evidență a produselor proaspete și tentante în vitrinele și tejghelele principale atrage atenția clienților și îi încurajează să cumpere
- Organizați-vă spațiul eficient – asigurați-vă că produsele sunt aranjate într-un mod organizat și ușor de navigat, astfel încât clienții să se simtă confortabil și să găsească rapid produsele dorite
- Utilizați culori și decor adecvat – folosiți culori și decor care să transmită prospețime, calitate și atractivitate, astfel încât să suscitați dorința clienților de a achiziționa produsele dumneavoastră
- Etichetați produsele cu prețuri clare – prețurile trebuie să fie vizibile și ușor de înțeles, pentru a evita confuziile și a asigura o experiență de cumpărare fără probleme
- Asigurați o iluminare adecvată – iluminarea corectă poate face ca produsele să pară mai atrăgătoare și să creeze o atmosferă plăcută în magazin
- Punți de vânzare – plasați produsele complementare și cu vânzare rapidă în apropierea punctelor de plată, pentru a stimula achizițiile de impuls
- Experiența olfactivă – utilizați arome plăcute în magazin, precum mirosul de pâine proaspăt coaptă, pentru a stimula simțurile clienților și a le crește dorința de a cumpăra
- Măriți vizibilitatea produselor – asigurați-vă că produsele sunt la înălțimea ochilor clienților
- Promoții și oferte speciale – anunțați promoțiile și ofertele speciale într-un mod vizibil și atractiv, pentru a atrage clienții și a încuraja cumpărăturile adiționale
- Testați diferite aranjamente – experimentați cu diferite moduri de aranjare a produselor pentru a identifica cel mai eficient mod de a atrage clienții și de a genera vânzări mai mari
- Mențineți stocul la zi – asigurați-vă că aveți mereu produse disponibile, pentru a evita dezamăgirea clienților și a maximiza vânzările
- Promoția produselor noi – scoateți în evidență produsele noi prin amplasarea acestora în zone vizibile și prin crearea unor etichete speciale pentru a le atrage atenția clienților
- Ambalaje atrăgătoare – investiți în ambalaje atractive și de calitate, care să reflecte brandul și să atragă clienții
- Zone de degustare – creați zone de degustare pentru a permite clienților să încerce produsele, ceea ce poate crește probabilitatea de a cumpăra
- Păstrați o curățenie impecabilă – mențineți magazinul și zona de expunere a produselor curate și ordonate, pentru a crea o impresie pozitivă
- Colaborați cu furnizori locali – promovați ingrediente locale utilizate și evidențiați acest aspect în magazin, pentru a atrage clienții interesați de sustenabilitate și calitate
- Etalare inteligentă a produselor – aranjați produsele în funcție de categoria lor (pâine, produse de patiserie, prăjituri etc.) și asigurați-vă că fiecare produs are spațiul său pentru a fi bine prezentat
- Comunicare vizuală – utilizați semne și etichete pentru a indica informații importante despre produse (ingrediente, alergeni etc.) și pentru a ghida clienții prin magazin
- Implicați-vă în comunitate – organizați evenimente sau susțineți cauze locale pentru a vă conecta cu comunitatea și a crea o legătură emoțională cu clienții
- Feedback-ul clienților – ascultați feedback-ul clienților și adaptați-vă în consecință, pentru a îmbunătăți constant experiența de cumpărare și a satisface nevoile clienților.
Merchandisingul reprezintă un instrument esențial în industria de panificație, patiserie și cofetărie din România. Aplicarea corectă a principiilor de merchandising poate aduce beneficii semnificative, precum atragerea clienților, creșterea vânzărilor, diferențierea de concurență și îmbunătățirea experienței clienților. Pentru a maximiza potențialul comercial, magazinele din această industrie trebuie să investească în dezvoltarea și implementarea unui plan de merchandising eficient, adaptat la specificul și nevoile clienților lor. Prin crearea unui mediu de cumpărare atractiv, punerea în valoare a produselor și oferirea unei experiențe deosebite, magazinele de panificație, patiserie și cofetărie pot consolida relația cu clienții și pot obține succes pe termen lung.
ALEXANDRA IOANA PESCARU
SPECIALIST DE MARKETING, PR ȘI COMUNICARE