Categorie: Articol de specialitate

Puratos lansează „Din cuptor, în viitor”, o platformă de dialog pentru antreprenorii din industria de panificație și cofetărie

Puratos, liderul mondial în domeniul materiilor prime pentru brutărie, patiserie, cofetărie și ciocolaterie, lansează „Din cuptor, în viitor”, un podcast dedicat antreprenorilor, brandurilor și profesioniștilor care modelează viitorul industriei românești de panificație, patiserie și cofetărie. Seria își propune să creeze un spațiu autentic de dialog despre inovație, antreprenoriat și transformările unei industrii aflate într-o continuă … Continued

Investigarea stabilității oxidative a amestecurilor lipidice pe bază de untură și grăsime de cocos pentru aplicații în panificație

Grăsimile și uleiurile reprezintă materii prime importante în industria panificației, având un rol esențial în formarea structurii aluatului, îmbunătățirea texturii și creșterea termenului de valabilitate al produselor. Proprietățile produselor de panificație sunt influențate de stabilitatea oxidativă și de compoziția în acizi grași a grăsimilor utilizate (Pareyt și Delcour, 2008).